和面机的结构特点及日常维护保养知识

 和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。真空和面机由架体、面箱、盖、机械传动、真空组、液压制动、电控部等组成，该机主要适合各类高档面食、糕点、面包、速冻水饺、面坯、包子皮、饺子皮、拉条子、乌冬面、干湿面、方便面、挂面等各种面制品的理想设备。

和面机有卧式和立式两种结构。   

（1）卧式和面机搅拌器回转轴处于水平位置，其结构简单，造价低廉，卸料，清洗，维修方便，可与其他设备完成连续式生产，但占地面积较大，这类机器生产能力范围大，是国内大量生产和各食品厂应用最广泛的一种和面设备。

（2）立式和面机结构

立式和面机的搅拌器轴线沿垂直方向布置，该机结构简单，制造成本不高，但占空间较大，卸料、清洗不方便。由于轴封长期工作会使润滑剂泄油，会造成食品污染。

和面的主要零件

和面机主要由搅拌器、搅拌容器、传动装置、机架、容器翻转机构等组成。

搅拌器也称做搅拌桨，是和面机最重要的部件。和面机按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。单轴式和面机结构简单、紧凑、操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。这种和面机只有一个搅拌器，每次和面搅拌时间长，生产效率较低。由于它对面团拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，是操作发生困难。因此单轴式和面机只适宜鞣制酥性面团，不宜调制韧性面团。双轴式和面机有两组相对反向旋转的搅拌器，且两个搅拌器相对独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。运转时，两浆时而互相靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。双轴和面机对面团的压捏较彻底，拉伸作用强。

和面机日常维护保养知识大全：

1、和面机在使用中应经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。

2、齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负。

3、和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。

4、如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。

5、机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。

6、清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命。

7、若为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。

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